阆中制醋的历史，至今应有2300多年。据传唐代阆中的“丁缸醋”小作坊，星罗棋布，“宝鼎”名牌，盛极一时。保宁府食醋的酿造，则始于明末清初。山西逃难人索义廷落后阆中，用麦麸加中药制曲酿醋，招牌为“一支鞋”（落户阆中之意）。醋因久存不腐，醇香扑鼻，微酸回甜，开胃健脾而誉满省内外。清朝时期阆中的四大醋坊（索永顺醋坊、田福顺醋坊、崇新长醋坊、郑长盛醋坊）均处于索氏师门。1915年，阆中肖泽根“崇新长”醋坊所酿制的药醋参加“巴拿马太平洋万国博览会”，获得金质奖章。

清末民初，阆中人肖泽根弃儒经商，在城南开设“崇新长醋坊”。为了便于精制发酵曲药，又开设了中药房。其制曲用药多达62味。肖颇重商业道德，讲求经营科学。曾在店铺门联上写道：“贸易中岂无学问，权衡上定有经纶”。肖泽根的“崇新长醋坊”讲求诚信，独魁诸家，所产之醋品质优良，功效神奇！ “崇新长醋坊”所酿之醋曾在成都劝业会荣获金质奖章；1921年和1927年，又先在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上获奖，自此驰名全国。

新中国建立后，工商联营，阆中组建了保宁醋酿造合作社（阆中古称保宁，保宁醋因盛产于保宁府而得名），肖家子孙肖清泉、肖忠兴均受命在保宁醋酿造合作社负责技术工作。

上世纪九十年代，肖氏子孙肖忠兴重建恢复经营百年老字号“崇新长醋坊”，采用古法手工药曲制醋，不折不扣地按照祖传配方，用白叩、砂仁等62味名贵中药材，再加上大米、小麦、玉米、麸皮等粉碎发酵20余天制成药曲；大米蒸熟，加药曲、加水进行糖化6-7天，加麦麸皮、回糟拌槽，发酵4-5天翻槽一次，一个月左右柸子成熟，再经过下醋（回淋），消毒灭菌（熬醋）、冷却、装瓶。现年产量仅500余吨，销往南充、巴中、广元以及全国各地，依然供不应求。人们品尝所产之醋后给予高度赞誉：不折不扣传统酿造，原汁原味肖家醋真。