老酒收藏已成新风尚 鉴定是一道历史题

来源: 企业家日报   编辑: 007   2019-07-13 18:01:11

■ 肚松咪酒

7月7日,中国酒业协会组织各路老酒鉴定与收藏的大神级专家在京举办了一场声势浩大的“中国八大名酒专场鉴定会”。虽然名为“八大名酒”,但细心的嘉宾发现现场摆放的名酒其实有10种,于是有人疑惑这“八大名酒”的真实性。

其实熟悉白酒历史的人自然知道,中国白酒的“八大名酒”最早诞生于1963年的第二届全国评酒会,当时共评出八种白酒品牌入选国家名酒,他们分别是五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。到了1979年的第三届全国评酒会时,也评出了白酒国家名酒八种,但因为制定了新的评比标准和方法,以及酿酒产业发展的客观现状,八大名酒的名单有所调整,新增了洋河大曲和剑南春,而西凤酒和全兴大曲则落选。

不过正应了有评比才有进步的铁律,每一次全国评酒会的举办,都会给白酒行业的进步带来新的动力。正是因为这两个品牌在第三届全国评酒会的落选,一个开启了白酒品类创新的先河,一个解开了白酒生态化酿造的产业密码,这是后话。

书归正传,乱世黄金,盛世收藏,老酒的鉴定与收藏其实和其他古玩一样,是一道历史题,你必须要了解一瓶老酒的所有细节,以及这些细节的来龙去脉,才能鉴定真伪,了解这物件的稀缺性,判断它的收藏价值。但老酒的收藏又有所不同,老酒在当年是批量生产的,然后在市场上自由流通的,因此具有较广的普适性;老酒收藏的价值并不完全取决于其出身,还会随着市场消费趋势和品牌增长性的变化而变化,因此你必须能把历史和现实贯穿起来看;你收藏其他的古玩不过是个管理员,但老酒收藏却可以把它喝进肚子里感受岁月的沉淀,所以品质的定义又有所不同;老酒收藏是民间自发形成的市场,老酒的文化价值既有产品本身的文化,同时又融入了消费者自己所认同、标识、记忆的文化元素,是产品和消费者在物质属性和情感文化属性再融合的产物。

老酒鉴定最核心的技法是鉴定真伪,而真伪鉴定的方法却有很多。咪酒君有幸亲临“中国八大名酒专场鉴定会”,与诸位老酒鉴定与收藏的大神们面对面深入交流,学得最实用的几招,在此做一分享。

第一招,通过包装看真伪。

一个绝对的事实,就是凡正规企业在生产每一批酒的时候,都会严格遵照企业的包装规范进行包装,而且包装的细节会随着时代的变化而有所调整,因此形成了历史的印记。我们找到生产日期、产品批号,然后从厂家了解到权威的细节信息,然后抓住这些细节进行比对,这是老酒鉴定的第一步。

比如说一瓶1989年生产的茅台酒,有它特定的历史印记在其中,我们可以从它的包装上看到生产厂家的信息是“中国贵州茅台酒厂”,而不是今天的“贵州茅台酒股份有限公司”,瓶盖是铁盖,又称“铁盖茅台”,除此之外,还有产品规格、酒精度等等信息,可供对比参照。这些都是历史知识题,好在现在有大量关于老旧收藏的书籍出版,可以作为工具书进行查阅。

再比如一瓶1990年代出厂的洋河大曲,瓶盖上就会印有生产日期,以及所产出窖池的编号。每个窖池的年产量有限,如果超出了这个窖池的总产量,就意味着有假酒。

那么有人说,造假者也会比葫芦画瓢来造出一模一样的假货来呀,毕竟消费者喜好喝老酒的风气已经起来,造假的利润还是较为可观的。此时就要看准两个基本点:

第一是包装的精美度,名酒的包装一般都十分规整、贴合度很高,图画也都很清晰,美观大方,包括色泽等,都比较讲究。这源自名酒厂在包装生产线上的投入和管理上的规范度比较高,而一般的造假者没有这个实力,所以在包装上做得就比较粗糙。看准这些细节,你鉴定老酒真伪的精准度可以达到80%。

第二是包装的防伪标识,茅台、五粮液等高档名酒都斥巨资在产品包装上附加了防伪标识,级别之高是造假者难以模仿的,掌握这些技能,可以再让你鉴定老酒的精准度提高10%。

当然,还有些造假的“神技”,譬如茅台酒瓶上凿个眼儿之类的,也是需要仔细观察瓶身,小心排查的。

第二招,摇晃酒花看品质。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉对老酒有个形象的比喻,叫出门在外多年的游子,虽然说酒是陈的香,但并不是所有的酒都会随着时间的陈酿而品质提升的,有些品质优良的酒也会因为储藏不当而导致品质发生变异。

如何鉴定老酒的品质,机器测定是一种方法,但也可以通过摇晃酒花来肉眼判断,经济适用。白酒是由水、乙醇和2%的微量元素构成,他们会随着时间的推移而不断发生缔合反应。如果是按照传统工艺,以粮食为原料,经固态发酵、固态蒸馏、勾调设计而成,而没有添加任何香味物质的白酒,时间越久,微量元素、乙醇与水的缔合度就越高,酒花就越细腻、越持久。相反,如果是勾兑香精香料而制成的白酒,缔合度很差,就不会有细腻而持久的酒花。

当然,这也是初步检验老酒品质的一个较为通用的方法,消费者可以以此来判定老酒的品质优劣,而不必受到品牌附加值等信息的干扰。

第三招,端正态度莫跟风。

刚才说到,老酒市场是消费者自发形成的,说明这是一个极具生命力的市场,但也是一个盲目性很强的市场。譬如现在的老酒市场,茅台酒的生产日期相差一年,价格就会有很大的差距,而其它的老酒生产日期相差5年,价格却差不多。

茅台老酒市场的火爆,有其市场的规律可循,但却包含了老酒市场所有的需求:一是为了收藏增值,二是为了纪念某个事情,三是喝老酒更有面儿。不过,各大名酒企业的老酒各有市场,更能满足个性化的消费需求,消费者可以根据自己的需求,有的放矢地选择消费,毕竟适合自己的才是最好的。

另一方面,因为看到老酒市场的前景,越来越多的老酒涌向市场,品质和价值良莠不齐。同时也有各种打着老酒名号做概念营销的理财产品,以及以次充好的所谓“老酒”,也在市场上肆意横行,扰乱市场,侵害消费者权益。

但目前我们所看到的老酒市场,消费者要么盲目地扎堆儿,要么不加判断盲目跟风,这些都不是一个理性的状态。老酒收藏如同投资,风险是客观存在的,而藏酒、喝酒更多是为了开心,理性才能杜绝隐患,才能享受到老酒收藏真正的乐趣。(据糖酒快讯)

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