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今日西南

传统中餐的营养均衡化转变

2018-7-5  14:37:14         稿件来源: 中国西南网

西餐与中餐一样,是一种饮食文化。不同的社会历史、饮食文化传统和技术水平,造成中西方迥异的饮食文化。西餐以它独特的风味, 美观新颖的外形, 丰富合理的营养, 在世界范围内为越来越多的人们所接受。而多元的中国文化决定了中国饮食文化的特点讲究品类多样、和口感体验。但随着中国现代化的不断发展,生活节奏的不断加快,人们对食品生产标准化、便捷化、安全性的要求不断提高。

蔡丹梅发现传统餐饮业由于缺乏营养衡量技术的指导,很难做到膳食平衡,存在动物蛋白多、高脂肪、少蔬菜等众多弊病,这也导致了很多“现代病”。她认为膳食营养要做到平衡,通过技术上的创新结合西餐以营养为首要的理念,对传统餐饮进行定性、定量的处理,人们才会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。在她看来传统中餐的营养定量应该归于科学,通过创新让传统饮食文化及技术不再艰涩。

蔡丹梅借助自己的专业性、知识性,运用食品营养与健康、膳食结构与食物营养成分等最前沿的科学知识,结合现代计算机技术实现对于食材等的数据全面采集和处理,从而对食品营养和健康情况进行全面科学的分析,完成了对传统中餐健康营养均衡配置领域的改良和革新,让传统中餐能对人体所需的各种营养达到身体的最佳需求,实现餐饮营养均衡化的转变。

从饮食文化理论、调味品科学应用、菜品标准化研究与产业化应用等基础性技术创新着手,蔡丹梅相继研发了营养配餐人机交互系统、食品产业数据分析系统、食品营养信息数据管理系统等多项成果,完成了餐饮营养评估和营养管理体系等一系列高新技术成果的研发,在中餐标准化方面取得了巨大的创新和突破。

蔡丹梅针对传统中餐加工过程中营养不均衡等壁垒,用技术革新千年中餐加工传统,规范中餐加工工艺,推广中餐文化,成为中餐领域健康物联新生态的技术输出者,为国人安全性、智能化、现代化、营养化的传统餐饮提供了技术保障,为推进我国中餐发展进程、改写传统餐饮的历史做出了巨大贡献!

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