寒露沐宜宾五粮酿“暖秋”

10月8日，寒露。北方露已寒，将为霜；而川南宜宾依旧温润和煦。得益于秦岭、大巴山屏障御寒，寒露时节的戎州恒温宜居，气温维持在20至25摄氏度，湿润空气凝作细碎清露，遍落田野和江岸。别处秋日萧瑟，这里却是稻熟果香、糟坊飘香，盛满丰收与酿造的盎然生机。

寒露时节天气对比图

时序更迭，寒暑轮转，盆地南缘的宜宾独占温柔秋光。长江边，草木缀满晶莹寒露，丘陵地里，枝头柑橘半青半红，向阳处初染丹色，酝酿着霜降后的清甜果香。秋露沃土，也是宜宾再生稻、再生高粱的采收佳期。

宜宾的柑橘开始成熟

得天独厚的气候禀赋，让宜宾形成“一茬播种、两季收成”的独特农耕优势。头季稻收割后，留存稻桩自然抽芽挂穗，土地像自己又长出一茬庄稼，不抢农时，不误劳力。

李庄镇村民正在收割再生稻

李庄镇左弯村的李大爷不慌不忙，喜悦地收割着再生水稻。他说：“宜宾气候好，水稻一季种、两季收，品质和口感都好。”

一方水土育五谷，一方五谷酿佳醇。五粮液的传世浓香，始于这片土地的天时地利。高粱籽粒饱满度、淀粉与单宁的细微差异，秋收的温湿时序，都深刻影响酒体风味。千年五粮配方与古法酿艺，叠加寒露独有的河谷小气候，成就了大国浓香的独特气韵。

五粮液工人正忙着酿酒（詹鑫摄）

寒露，秋凉不寒、雨润无风，温润环境唤醒窖池微生物，恒温慢发酵规避酒体酸涩、发酵过猛等问题，为酿好酒提供绝佳自然条件。五粮液酿造车间内一派繁忙，工匠们精准把控入窖温度，精细调配量水，抢抓节气窗口，精工淬炼每一滴原酒。

露水落在稻桩上，落在橘皮上，也落在酿酒车间的瓦檐上。蒸汽升起，酒香在空气中慢慢铺开。

自汉代起，寒露便有采菊酿酒的传统。陶渊明东篱对露饮酒，把寒露酒饮推向文人审美；陆游暮年病愈酌酒，留下晚秋抒怀诗篇。到了酒都宜宾，黄庭坚戎州秋饮、叙州糟坊寒露启窖，将节气、河谷气候与五粮酿造揉在一起，成了川南独有的酒文化。

五粮液鹏程广场

国庆期间，游人走进五粮液十里酒城。鹏程广场中央，巨大的“五粮液”酒瓶建筑吸引了众多游客前来打卡。瓶下景观水池名五粮瑶池，池中五尊不锈钢少女雕塑，分别手持高粱、大米、糯米、小麦、玉米，人称“五粮神女”。四川轻化工大学教授郭五林说，这是五种粮食的人性化艺术展示，把少女的成熟、干净、饱满、生命孕育，诗意融入酿酒，让人感受宜宾酿酒人对粮食丰收的感念，以及“和美”文化的表达。

宜宾城中，金沙江阳刚，岷江温婉，汇成兼容并包的长江，也为五粮液注入“和而不同”的气质。五种粮食经火加热、金属为锅、水汽蒸酒、木质工具、土窖发酵，金木水火土五行齐备。酒有热、温、平、凉、寒五性，各味谐调，酒味全面，酿成“大国浓香，和美五粮”。

五粮液“利川永”酿酒古作坊

老城区里，游客闻着浓浓酒香，可参观五粮液“长发升”“利川永”“全恒昌”等古作坊。清末民初，宜宾流行民谣：“北门窖子出好酒，王致和的酱豆腐。好酒不怕巷子深，皇帝女儿出嫁不用愁。”说的正是北门利川永的好酒。郭五林说，贡献五粮液配方的邓子均经营利川永时，常到长巷子茶馆喝茶。各酒坊老板提酒来品，每次评出最好的，称“尖庄”。邓子均与名中医孙我山交好，孙我山按春夏秋冬、君臣佐使、热温平凉寒的中医原理分析，邓子均由此调整原料比例，不断完善，终成五粮液配方。