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今日西南

“阙大师”阙伟科 火锅产业链都有他的生意

2020-7-8  17:13:58         稿件来源: 互联网

做火锅的兄弟都习惯称他“阙大师”,叫得自然,应得随性。直到多年后,看到公司营业执照上他的名字,才知道他叫阙伟科。

为什么大家都叫他“阙大师”?经年累月的相处,发觉这个在火锅行业颇有名气的年轻人,确有一些与众不同,他对火锅炒制、品牌运营和市场营销都有极深见解,形成自己的套路,方知大家为什么叫他“阙大师”了。

江湖纵横,没有过人之处,担当不起“大师”称号。阙伟科却来去自如,并通过他成功打造的火锅产业链上的生意,与这个称号相匹配,又经他开发的“阙大师”火锅调味品系列品牌,在火锅之都重庆自成一家,构建起属于他的美食文化和品牌体系。

创立“阙大师”品牌,形成系列产品

对火锅生产、制造、销售和运用无所不知的阙伟科,熟悉与火锅有关的每个环节,在他与火锅打交道近20年后,终于创立了属于自己的品牌“阙大师”。

“阙大师”品牌有火锅系列、干锅系列、烤鱼系列、鱼火锅系列等,同时经营鸡精和调味粉,还包括休闲麻辣小食品,如豆干、手工泡面、酸辣粉和麻辣烫等。不仅有火锅产业链上的生意,还涉及休闲类食品,市场领域广泛,产品种类众多。

阙伟科目前每年产值能做到一千万以上,计划第二年达到二、三千万,第三年突破一亿元。阙伟科或者说“阙大师”,靠什么达到或完成这些经营指标呢?

2020年6月30日,一个雨后阳光的日子,在江津德感工业园区三鼎食品公司开发的休闲旅游度假村。阙伟科侃侃而谈,在渠道建设方面,立足重庆,面向全国,主攻外地市场,并以餐饮渠道为主;同时线上线下结合,线上为电商平台,线下为商超,终端为盘溪市场、义乌批发市场等。

渠道建设与营销思路,有区别也有融合,更多时候二位一体,重点主攻餐饮企业和门店。而在市场分割上,避免贪大求全,放弃全覆盖,采取挑选覆盖,重点区域放在华东、西北和东南亚市场。

理性决策,建立在实地调研基础上

阙伟科的渠道建设和营销思路,完全称得上理性产物,而且是在经过实地考察调研的基础上形成的。

前面说过阙伟科与众不同,表现在他不像有些火锅同行,两耳不闻天下事。而他仅仅在今年上半年,就先后去上海、安徽、山东、甘肃等地考察,行万里路,让他对市场深入考察调研过程中,对如何营销产品,建立渠道、拓展市场,有了理性研判和决策。

对于上海,阙伟科调研结论是:中餐桥头堡,餐饮发展前沿。具有雄厚资金实力,人才济济,能够第一时间掌握世界最为先进的信息,同时作为海派美食代表,上海也是美食天堂,不时引进国外餐饮及其经营模式,中西餐饮结合,融合菜兴盛,对他启发和帮助极大。

而江浙地区的餐饮同样有别于内陆城市,求变求新,一点也不墨守成规,更不观念保守,不时放眼世界,与时俱进,对餐饮进行提档升级。而这些对阙伟科来说,开拓眼界的同时,更对“阙大师”品牌打造和市场运营,有着脱胎换骨的影响和提升。

山东是农业大省,出产很多火锅原材料,比如大蒜、蔬菜、食用菌、双孢菇等。作为八大菜系之一鲁菜发源地,山东当地餐饮业发达,品牌餐企众多,从业人员思路活,点子新,其中济南是代表。

胸怀天下,品牌注入强力企业文化

阙伟科“阙大师”不仅走出去,还引进来。走出去是为了学习和借鉴先进管理经验,增长学识,开拓视野,同时了解观察市场,建立营销渠道,扩展客户资源。而引进来是加强团队建设,提升人员素质。

“阙大师”为此与阿里巴巴合作,请对方培训团队,介绍电商运作模式,分享渠道建设经验,以及如何提升品牌影响力等。在这过程中,“阙大师”总是抱着虔诚的心态,虚心学习,认真思考,全面吸收。对品牌建设、市场营销、产品推广等在观念上有着质的飞跃,可以说他的成功不是偶然的。

就像他长期外出考察调研市场一样,“阙大师”还不时参加全国营销培训,有的是受邀请,但更多时候却是他获悉信息后,主动上门参加培训。如同一个渴望学习的好学生,不知疲倦,乐在其中。

“阙大师”对知识和文化的渴望,不仅让他思想境界有了大幅度提升,也使他与其他餐饮人区别开来,成为具有现代观念的新时期复合型人才。

双轨并行,与食品工厂达到双嬴效果

阙伟科在创办“阙大师”品牌前后,与重庆众多调味料或食品工厂合作紧密,携手共进,最终达到双嬴效果。

2020年6月30日,阙伟科先后接洽了位于江津德感工业园区的渝城红、膳源和三鼎食品公司等。看得出他与这些工厂的高管熟识并且合作紧密,关系融洽。阙伟科说,他与这些工厂采取战略合作,利用他们的厂房、设备生产产品,而他提供技术,让产品口味更纯更香更有特色。

他说,技术创新方面,通过优化火锅工艺,让火锅底料颜色更好看更香更纯正。比如为了解决火锅油醇厚度下降问题,便寻找优质原材料,使底料品质更好。另外,他与工厂之间还共享市场信息,线上线下经营经验、市场渠道和产品商机等。没有竞争,只有合作,营销模式上有区别也有类似,产品主攻流通(家庭、超市)和餐饮门店,但他生产的底料配方却与工厂签有保密协议。总之阙伟科与这些工厂合作,相得益彰,互惠互利,取长补短。

阙伟科也因此锻炼出了娴熟的沟通协调能力,而在品牌打造、市场营销上也更加成熟和老道。

从基础开始,精通火锅各个技术环节

17岁阙伟科就进入餐饮圈,当时在江津,最早开始做夜啤酒,开大排挡。阙伟科回忆道,第一次创业,因为经验不足,称不上成功。

于是他开始从事火锅业,先后在江津扬子江火锅大世界、江津朝天门火锅馆,当学徒,学厨师。2000年他又进入江津骑龙火锅店当厨师。也许是为了学得更大本领,2002年阙伟科告别故乡江津,开始到重庆寻求发展。

他先后在两路口外大行火锅、台北石头火锅当厨师长。后者当时是重庆自助火锅第一名,后他又到“谭英雄”鱼头火锅、周鱼府、天府鱼庄当厨师长。还在过江龙、齐齐鳝鱼火锅、秦妈火锅,负责管理、运营、加盟和筹备等工作。在此过程中,他还到食品工厂考察学习过技术和产品研发。

因为有了扎实功底,2015年阙伟科被成都金堂洪湖人家鱼调料厂请去做技术研发,干了一年多时间。2016年阙伟科回到重庆,在凤庆调味品厂担任总监,负责产品研发。据阙伟科介绍,他还服务过绝味鸭脖、老干妈,主要工作是研发产品、包括调味料、加工工艺和生产技术等。

阙伟科担任饿狼串说技术顾问期间,开发了十几个口味的牛肉串串,一时引领市场,惊艳无比,同行闻讯,络绎不绝地前来“偷师”学习。同年阙伟科创办观鼎牛肉老火锅,研发了“木板牛肉”,同样迅速成为行业一绝,川渝两地火锅同行不请自到,纷纷取经学习和借鉴,如获至宝,“木板牛肉”也在川渝两地各品牌火锅门店全面铺开,众多门店都作为主打招牌菜,很快风靡全国甚至走向海外。

阙伟科也随之声名鹊起,逐渐被人尊称为“阙大师”。 据阙伟科介绍,他服务过的品牌还有渝真味、德庄、牧哥食品厂、森泰食品厂等,还合作了众多底料厂,帮这些工厂解决了众多技术难题,同时升级生产工艺和新产品研发,阙伟科说,如地瓜火锅、沈家洪城、临江门等。

阙伟科年纪尚轻,正是风华正茂的年代,但他却集各种火锅技能于一身,贡献突出,代表作品一个接一个,“阙大师”称号名不虚传。(作者:李伟)

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