必须承认，盐边黑松露有点神秘。关于他的传说一直流传在这个世界，盐边作为中国最好的的黑松露产地，很多人都听过美食专栏作家盛赞这种长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇，但真正吃过的人却寥寥无几。就算是亲口尝过的人，也未必都会对它赞不绝口。

对于这个动辄上千元的昂贵食材，你又了解了多少呢？今天我们来说说关于松露背后的几个数字。

31千卡

每100克松露可提供31千卡热量，因此非常适合控制饮食摄入的人群。尽管不同品种松露的营养成分不一样，但一般而言，100克松露含有4.5克蛋白质、2克脂肪、0.3克碳水化合物、2克灰分及8克纤维。作为真菌的一种，松露还含有大量水分，事实上大约有82克。

60吨

每年意大利会出口大约60吨冬季白松露，意大利是全球最主要的松露出产国之一，拥有顶级品种。由于松露易腐，所以只有少数几种适合出口，因此，珍贵的白松露在市面上似乎被价值不及它高的“冬季黑松露”抢了风头。冬季黑松露最大的出口国是法国，每年50吨；西班牙第二，30吨；意大利20吨排在第三。中国出口数据不详，估计30吨左右，国内总产量约150吨。意大利顶级白松露菌（Tuber magnatum）的价格甚至会卖到每公斤5000欧元。影响松露价格的因素有很多，季节性强，和当年的气候有很大关系。

13种

松露大体分为13个品种，包括黑夏松露、勃艮第松露或灰松露、麝香松露、黑孢松露、白松露等。中国有商业价值的松露主要是：黑松露（学术界称为印度块菌）、夏松露、中国白松露（与欧洲白松露有别）。

1000万吨

每年全球要吃掉1000万吨菌类（含松露）。中国是菌类第一消费国，约占700万吨，意大利消耗不到100万吨远居其二，美国约50万吨排第三位。

20000美元

2012年，歌星Jay-Z参观了意大利北部地区阿尔巴，他表示晚饭所吃的当地特产鸡蛋和菠菜松露意式馄饨非常美味，临别时购买了价值2万美元的松露。2010年，澳门赌王何鸿燊曾花费33万美元买下两块重达1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。

20倍

中国松露被专家发现于上世纪八十年代，但真正被国人认识也是最近十年左右的事，中国松露之乡盐边县产区价格上涨20多倍，越来越多的国内餐厅开始销售松露菜品，认识盐边黑松露的中国人大幅增多。松露身价再也不是过去猪拱菌、无娘果时代一文不值了。