对地道的四川人而言
属于冬至的仪式感
莫过于吃上一碗热气腾腾的羊肉汤
那么，今天就是冬至了
你今年冬天的第一碗羊肉汤
都安排上了吗？
接下来，满屏鲜香的羊肉汤来了！
快收起你的口水~
秦川号羊肉汤
拥有百年历史的老字号羊肉汤
──秦川号
是一家老成都味道的羊肉馆
其制作技艺已被列入
成都市市级
非物质文化遗产代表性项目名录
秦川号羊肉汤
在原材料的选用上必须是土羊肉
在宰杀后不得经过冷藏使用
下锅以前2小时对羊肉进行剔骨
然后炖制
整个炖制过程分不同部位
需要约3小时左右的大火炖煮
其间分三次将大火调为中火
再下入秦川号相关配方
作为成都保留至今的
唯一一家成都传统羊肉汤馆
在整个炖煮烹饪过程中
依然保留着成都羊肉汤的传统做法
不添加葱、姜、蒜、胡椒等
燥性调料压盖羊肉的膻味
只使用秦川号祖传方法进行炖煮
在保留羊肉鲜味的同时
做到了不膻、不燥，鲜美无比
简阳羊肉汤
说起简阳羊肉汤
不管是当地人还是外地人
都有着不一般的情怀
据说从前，到了冬天
简阳人早上都要先喝上
一碗热气腾腾的羊肉汤才会出门
简阳羊肉汤对羊的品种
有独到的选择
或以简阳独有的大耳羊为原料
或以简阳土生的黑山羊为原料
再加上被列为成都市市级
非物质文化遗产代表性项目名录的
简阳羊肉汤烹饪技艺
将羊肉通过
烧、蒸、烤、熬、凉拌等多种方式烹饪
其中尤以汤类为甚
喝一口刚出锅的羊肉汤
从喉到胃都有一股暖暖的回香
简阳羊肉汤
汤白如乳、味道鲜香
肉质筋道、营养丰富、食而不腻
让人赞不绝口，流连忘返
富顺羊肉汤
说起“富顺”
可能大家首先想到的就是“富顺豆花”
但其实
富顺人对于羊肉的烹饪
也有独特的见解
其烹饪技艺已被列入
富顺县县级
非物质文化遗产代表性项目名录
富顺羊肉汤
选用的是本地黑山羊
宰杀完后剔骨
将羊骨、猪骨和鲫鱼摆垫在锅底上
上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块
用旺火烧沸，撇去汤面浮沫
将汤汁滗出不用
另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫
放适量的香料慢火熬制
一锅热气腾腾的羊肉汤端上桌
乳白色的汤汁上漂浮着青绿的葱花
加入一点点盐
在汤勺的搅动下渐渐溶解
夹上一筷子羊肉
在干辣椒碟中拌一拌
放入嘴中咀嚼
细腻的黑山羊肉丝毫没有膻味
那种羊肉的鲜香配合着蘸水的辣味
直叫人停不下来
甚是下饭
会理羊肉汤
会理高山黑山羊
是会理市特产
鲜肉色泽红润，肉质细嫩可口
用会理黑山羊肉做成的羊肉汤锅
羊膻味轻、味道鲜美、营养丰富
已被列入会理市市级
非物质文化遗产代表性项目名录
吃的时候，调料特别重要
干海椒面、豆瓣、花椒面等
香菜、葱花、薄荷更是必不可少
别具风味
摄影：李星
一口汤一口羊肉
清香、细嫩
那感觉是真的巴适！
摄影：李星
南江黄羊滋补汤锅
说到羊肉汤
怎少的了南江黄羊滋补汤锅呢？
入选“天府名菜”的南江黄羊滋补汤锅
是以吃“中草药”、喝“山泉水”
住南江森林的南江黄羊为原材料
同姜葱一道在锅中翻炒后
配合光雾山矿泉水及天麻、当归等
十多味中草药熬制而成
其汤鲜而不膻，肉嫩而不绵
滋补又强身
是南江人引以为傲的“拿手”菜品
也是南江人冬季必吃汤锅
洪雅碗碗羊肉
碗碗羊肉
是洪雅当地美食名片之一
以羊肉汤锅演变而来
先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片
然后用羊骨加入姜、胡椒等香料熬制成汤
接着加上切好的羊肉
放入熬好的汤中煮开
待食客来后盛上一碗
这便是正宗的洪雅碗碗羊肉
洪雅碗碗羊肉的蘸水也非常有讲究
芫荽、小米辣切末
加少许盐巴、味精即可
皮脆肉香，汤鲜，无膻味
食客还可以根据自己的喜好
加上店家自制的豆腐乳
淋上一勺热汤，将蘸水搅匀
再蘸着羊肉吃，清香可口
名山羊肉汤
地道的名山羊肉汤
熬制方法十分讲究
以上好的羊肉、羊骨，辅以井水
慢火细炖
高汤色泽乳白
不腥不膻、不粘不腻，鲜香滑润
锅里涮的每一片羊肉
都切得厚薄均匀，红白相间
羊肉鲜香味美
羊杂诱人，口感弹牙
配以按照自己喜好调制的味碟
加上腐乳，再舀点汤进去
来上一口，一个字“爽”！
冬至羊肉汤，温暖又健康
你还知道哪些
四川地方特色的羊肉汤呢？
快在评论区告诉大家吧！
今日冬至
我们一起安排起来！
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素材来源：青羊文体旅、微成都、简阳发布、富顺融媒、四川非遗、五彩凉山智慧旅游公共服务平台、南江文旅、山水洪雅、名山文旅；图片版权归原作者所有
